Tarladan Rafa: ISO 22000 Gıda Güvenliği Belgelendirmesi
HACCP/CCP temelli gıda güvenliği yönetim sistemi. Zincir market tedarikçi kabulü, AB ihracat şartları ve 5996 sayılı Kanun uyumu için bağımsız belgelendirme.
Gıda Zincirinin Neresindesiniz?
ISO 22000, gıda zincirinin tüm halkalarına uygulanabilir. İşletmenizin bulunduğu nokta, denetim kapsamını ve süresini doğrudan belirler.
- 1Çiftlik ve Tarım Tarımsal üretim, hayvancılık, GLOBALG.A.P. hattı
- 2İşleme ve İmalat Et, süt, unlu mamul, içecek, konserve
- 3Paketleme Gıda ambalajı, gıda ile temas eden malzeme
- 4Soğuk Zincir Depolama, dağıtım merkezi, lojistik
- 5Raf ve Catering Perakende, toplu yemek, otel mutfağı
HACCP'in 7 Prensibi, ISO 22000'in Temelidir
ISO 22000, HACCP'in 7 prensibini kendi çerçevesine entegre eder. Belgelendirme denetiminde her prensip için kayıt ve uygulama kanıtı aranır.
Biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin belirlenmesi
Kritik Kontrol Noktaları (CCP) tespiti
Her CCP için ölçülebilir limit tayini
Sürekli kayıt ve sıcaklık log takibi
Sapmalarda ürün ve süreç müdahalesi
HACCP planının etkinliğinin test edilmesi
Tüm adımların izlenebilir belgelenmesi
ISO 22000'e geçmeden önce HACCP belgelendirmesi ile gıda güvenliği temellerinizi kurabilirsiniz.
4 Kritik Risk Alanı
Saha denetiminde odaklanılan dört risk kategorisi ve bu kategorilere özgü kanıtlar.
Salmonella, Listeria, E. coli O157:H7, küf ve maya. Kaynak: çiğ hammadde, yetersiz ısıl işlem, çapraz bulaşma.
Pestisit kalıntısı, ağır metal, mikotoksin, temizlik kimyasalı kalıntısı, ambalaj migrasyonu.
Cam, metal, plastik parça, taş, kemik, tüy. Kaynak: ekipman aşınması, personel, ambalaj.
Gluten, süt, yumurta, soya, yer fıstığı, sert kabuklu yemiş, balık, kabuklu deniz ürünleri. Çapraz bulaşma riski.
Zincir Market Tedarikçi Kabulü ve İhracat
Büyük perakende zincirleri ve uluslararası alıcılar tedarikçi değerlendirmesinde belirli belgeleri zorunlu tutar.
| Belge / Sistem | BİM / A101 / Migros | AB İhracatı | Tedarikçi Denetimi |
|---|---|---|---|
| Gıda İşletme Kayıt Belgesi (5996) | Zorunlu | Zorunlu | Zorunlu |
| HACCP Planı | Zorunlu | Zorunlu | Zorunlu |
| ISO 22000 Belgesi | Talep edilir | Tercih edilir | Avantaj |
| BRC / IFS / FSSC 22000 (GFSI) | Bazı zincirlerde | Zorunlu (perakende) | Talep edilir |
Tablodaki koşullar zincir ve alıcı bazında farklılık gösterebilir. Belgelendirme kapsamınızı alıcı sözleşmelerinizle birlikte değerlendirmenizi öneririz.
Gıda Kategoriniz Denetim Süresini Belirler
IAF kuralları gereği gıda kategorisi, vardiya düzeni ve çalışan sayısı doğrudan denetim gün sayısını etkiler.
Et, süt, balık ve bunların işlenmiş ürünleri
Un, yağ, şeker, içecek, konserve, atıştırmalık
Toplu yemek, soğuk zincir, depolama, dağıtım
Gıda ile temas eden ambalaj ve malzemeler
Faaliyet, kategori (C/D/E/I), çalışan sayısı, vardiya ve lokasyon bilgileri alınır; denetim günü hesaplanır.
HACCP planı, CCP/OPRP belirlemesi, PRP'ler ve yasal uyum sicili doküman bazında incelenir.
Üretim hattı gezilir, CCP izleme kayıtları incelenir, sıcaklık logları ve personel hijyeni doğrulanır.
Bulgular gıda mühendisi teknik incelemeden geçer; uygunsuzluklar kapatıldığında sertifika düzenlenir.
Belge 3 yıl geçerlidir. 1. ve 2. yıl gözetim; 3. yıl yeniden belgelendirme yapılır.
Mevzuat değişiklikleri ve CCP performansı gözetim denetimlerinde değerlendirilir.
Bu dört değişken, denetim gün sayısını (adam/gün) belirler. Fiyat rastgele değil, formülle hesaplanır.
Belgelendirme Sonunda Elinizde Ne Olur?
Türkçe-İngilizce çift dilli, filigranlı orijinal sertifika
Online doğrulama bağlantılı dijital sertifika
Ambalaj dışı kullanım için marka seti
Gıda mühendisi başdenetçi imzalı rapor
Gıda Sektörüne Özel Sorular
ISO 22000 belgesi HACCP belgesinden farklı mıdır?
Farklıdır; birbirini tamamlar. HACCP, gıda güvenliğinin teknik kontrol katmanıdır. ISO 22000 ise HACCP prensiplerini kapsayan, üstüne liderlik, planlama, iç denetim ve sürekli iyileştirme katmanlarını ekleyen tam kapsamlı bir yönetim sistemi standardıdır. Zincir marketler ve AB alıcıları tedarikçilerinden genellikle HACCP'i değil, ISO 22000 veya GFSI onaylı (BRC, IFS, FSSC 22000) bir sistemi talep eder.
Ürün ambalajına ISO 22000 logosu basabilir miyim?
Hayır. IAF kuralları gereği, yönetim sistemi belgelendirme markası (ISO 22000 logosu) ürün veya ürün ambalajı üzerinde kullanılamaz. Bu kural, tüketicinin belgeyi ürün uygunluk işareti olarak yorumlamasını engellemek için getirilmiştir. Logo yalnızca kurumsal iletişim malzemelerinde, kataloglarda, kartvizitlerde ve web sitesinde kullanılabilir.
ISO 22000 belgesi için Gıda İşletme Kayıt Belgesi şart mıdır?
Evet. 5996 sayılı Kanun kapsamında gıda üretim, satış ve toplu tüketim yerlerinin Gıda İşletme Kayıt Belgesi alması zorunludur. ISO 22000 denetiminde bu belge yasal uyum kanıtı olarak istenir. Belgesiz işletmeler için öncelikle kayıt işleminin tamamlanması gerekir.
Belge kaç yıl geçerlidir? Gözetim nasıl işler?
Belge 3 yıl geçerlidir. 1. ve 2. yıl sonunda gözetim denetimi, 3. yıl sonunda yeniden belgelendirme denetimi yapılır. Gözetim denetimleri zorunludur; atlanırsa belge askıya alınır. Gözetimde gıda mevzuatı değişiklikleri, CCP performansı ve düzeltici faaliyetlerin etkinliği değerlendirilir.
Belgelendirme fiyatı neye göre belirlenir?
Fiyat, IAF kurallarına göre hesaplanan denetim gün sayısı (adam/gün) üzerinden belirlenir. Gıda sektöründe dört temel değişken vardır: gıda kategorisi (C/D/E/I), vardiya sayısı, SGK çalışan sayısı ve lokasyon-üretim hattı sayısı. Birden fazla vardiyada üretim yapan tesislerde denetim süresi vardiyaya göre artar. Entegre Yönetim Sistemi kapsamında ISO 9001 veya ISO 14001 ile birlikte alınırsa toplam maliyet düşer.
Gıda Kategorinize Özel Teklif Alın
Kategori, vardiya ve SGK çalışan sayınızı paylaşın. Denetim gün sayınızı hesaplayıp kalemli teklifi hazırlayalım.
- Sürpriz maliyet yok
- Kategori bazlı denetim günü
- Zincir market kabul uyum kontrolü
Başvurunuz KVKK kapsamında işlenir.